La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto (chayote en la mayoría de países,^[2]​ chayota en Venezuela, chuchú en Brasil, papa del aire en Argentina^[2]​, chuchu, pataste o patastillo en Honduras, huisquil o güisquil en Guatemala, El Salvador y áreas mayenses de México,^[3]​ cidra o guatila en algunas partes de Colombia,^[4]​ etc.) tiene un amplio uso como hortaliza. Sin embargo el fruto no es la única parte comestible de esta planta. En muchas culturas de América Latina se comen también las puntas tiernas de la planta.^[3]​ Por ejemplo, en Oaxaca, México, se cocinan las guías de chayote para hacer sopa de guías.

El chayote formó parte de la dieta mesoamericana de época precolombina. La investigación botánica indica el sur de México y Guatemala el área con mayor variabilidad, y por lo tanto su probable lugar de origen.^[5]​ Fue introducido en las Antillas y en Sudamérica entre los siglos xviii y xix.^[5]​